![20220827_224519_0000[1].png](https://static.wixstatic.com/media/af879d_e5f260a15f61475f8a220715775180b5~mv2.png/v1/fill/w_378,h_151,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/20220827_224519_0000%5B1%5D.png)
Това е един супер десерт, тъй като е супер вкусен и съдържа една супер храна - боровинки! Боровинките имат високи антиоксидантни способности, лекуват редица храносмилателни проблеми и са пълни със здравословни фибри. Съдържат Витамин C, D, B1, B2, калий, фосфор, каротин, желязо, калций, магнезий и манган.
В допълнение, лимоновият привкус на този кейк го прави свеж и полезен! :)
Рецепта: Необходими продукти за 2 мини кейка:
* Използвах две кръгли формички с падащо дъно с диаметър 10 см.
За боровинките:
250 гр. боровинки
1 с.л сироп от агаве (или кленов сироп)
2 ч.л прясно изцеден лимонов сок
За тестото:
110 гр. брашно от спелта
1/2 ч.л бакпулвер
65 гр. кокосово масло
2 с.л агаве (или кленов сироп)
1 яйце (голямо)
2 ч.л настъргана кора лимон
90 мл. прясно мляко (или бадемово)
За крема:
3-4 с.л заквасена сметана
1 ч.л сироп от фурми
За украса: настъргана кора лимон, резенчета лимон
Начин на приготвяне: Загряваме фурната на 180 градуса с вентилатор.
За боровинките: В малка купа смесваме боровинките със сиропа от агаве и лимоновия сок и разбъркваме. Намазваме с кокосово масло двете формички (дъното и стените) и разпределяме на дъното им разбърканите боровинки (горе-долу по равно).
За тестото: В малък съд изсипваме кокосовото масло и сиропът от агаве и загряваме на слаб котлон за минутка-две, докато се разтопи маслото и се смеси със сиропа от агаве. В купа разбиваме яйцето, добавяме сместа от кокосово масло и агаве и разбъркваме. След това, добавяме и настърганата кора от лимон и млякото и отново разбъркваме.
В отделна купа смесваме брашното с бакпулвера, които прибавяме към влажните съставки. Разбъркваме добре до получаване на хомогенно тесто. Разпределяме тестото в двете формички, като го изсипваме върху боровинките и печем в загрята фурна 40-45 минути. Проверяваме с клечка за зъби кога са готови кейкчетата, като пробождаме в средата тестото и клечката трябва да излезе суха. Охлаждаме напълно, като извадим от фурната. Когато кейкчетата са изстинали добре, обръщаме формичките върху чиния, така че боровинките да останат отгоре и тогава махаме ринговете на формите.
За крема: Разбиваме заквасената сметана със сиропа от фурми с миксер или на ръка. Слагаме от крема върху кейка и украсяваме с настъргана лимонова кора и резенче лимон.