Еклери с шоколадово-ягодов крем

Това са едни малко по-различни еклери от класическите, които се пълнят с яйчен крем. Аз не съм му голям фен, затова създадох тези малки кръгли вълшебни хапки с крем от черен шоколад, крема сирене, сметана и ягоди. Рецептата не е сложна, въпреки че изглежда дълга. Надявам се да ви харесат! : )

---

Рецепта:

Необходими продукти за 18-20 броя

За тестото:

• 70 мл. вода

• 70 мл. прясно мляко

• 70 гр. масло

• 1 ч.л кафява захар

• 1//4 ч.л сол

• 80 гр. брашно (бяло пшенично)

• 130 гр. яйца ( горе-долу 3 средни яйца*)

• 1 яйце за намазване

• натрошени бадеми за украса (по желание)

*Яйцата са с различен размер, затова моят съвет е да разбиете 3 яйца, да ги претеглите и съответно да добавите или отделите излишното количество.

За крема:

• 140 гр. черен шоколад

• 200 гр. крема сирене

• 45 гр. сироп от агаве/кленов сироп

• 120 гр. пюре от ягоди

• 300 гр. заквасена сметана (на стайна температура)

Начин на приготвяне:

За пареното тесто:

1. В тенджерка смесваме водата, млякото, маслото, захарта и солта и я поставяме на котлона на средна степен, докато маслото се разтопи.

2. Когато сместа заври, изсипваме наведнъж брашното и започваме да бъркаме енергично с дървена лъжица, без да спираме. Бъркаме докато започне да се образува тесто, което да се отлепва лесно от стените на тенджерата (около 1-2 минути). Бъркаме още 30 секунди – 1 минута. Готовото тесто прехвърляме в купа и го оставяме да се поохлади на стайна температура за около 5-10 минути преди да добавим яйцата.

3. Загряваме фурната на 200 градуса с вентилатор.

4. Яйцата се добавят на 3 части към свареното тесто, като след всяка част разбъркваме много добре с дървена или силиконова шпатула докато яйцето се поеме и стане еднородна смес. Тестото трябва да се получи гладко и лъскаво, да не се разтича и да не е твърдо.

5. Готовото тесто прехвърляме в пош с широк кръгъл накрайник.

6. Подготвяме тава, застлана с хартия за печене.

7. Шприцоваме кръгове с диаметър около 4-5 см на разстояние един от друг. От това количество тесто се получават горе-долу 18-20 броя.

8. Намазваме ги с разбито яйце с готварска четка, като заглаждаме връхчето да не стърчи (вижте снимките). Работим внимателно без да натискаме.

9. Поръсваме отгоре с натрошени бадеми по желание.

10. Печем в загрятата фурна 20-22 минути, без да отваряме вратата на фурната.

11. След като еклерите са се изпекли, изключваме фурната, отваряме вратичката и ги оставяме с тавата вътре за 10 минути да се доизсушат.

12. След това ги изваждаме от фурната и ги оставяме да изстинат напълно преди да ги пълним с крема.

За крема:

1. Разтопяваме шоколада на водна баня и го оставяме да се охлажда на стайна температура за 10 минути.

2. През това време разбиваме крема сиренето с агавето с миксер на слаба степен.

3. Добавяме ягодовото пюре към белия крем и разбъркваме внимателно с шпатула.

4. В отделна купа разбиваме с миксер заквасената сметана. Добавяме поизстиналия разтопен шоколад на тънка струйка, като продължаваме да разбиваме с миксер на средна степен.

5. Накрая добавяме шоколадовия крем към ягодовия и разбъркваме с шпатула.

6. Прибирам готовия крем в хладилника да стегне за 30 минути.

Пълнене на еклерите:

1. Пробиваме всеки еклер от долната страна в средата с остър нож, като правим дупчица.

2. След това пълним сладкарски пош с кръгъл накрайник с охладения крем и запълваме всяко еклерче през направената дупчица от долната страна.

3. Поднасяме веднага или допълнително охладени.

4. Съхраняваме в кутия с капак в хладилник.

---

Да Ви е сладко!

Защото всеки заслужава здравословна наслада!