Шоколадови гнезда от целувки


Целувките, които всеки ще заобича - хрупкави отвън, меки и въздушни отвътре, заляти с шоколад и вкусен крем отгоре...сред тях няма лоша целувка ; )





Рецепта: Необходими продукти за 6 големи гнезда:

  • 4 белтъка (задължително на стайна температура!)

  • 150 гр. пудра захар

  • щипка сол

  • 1 ч.л царевично брашно (или царевично нишесте)

  • 1 ч.л бял винен оцет

  • 1 с.л какао

  • 60 гр. натурален шоколад (над 70% какао)


За крема:

  • 80 гр. маскарпоне

  • 90 гр. заквасена сметана

  • 30 гр. извара

  • 1 с.л кафява захар

  • 1 с.л какао


За украса:

  • шоколадови яйца

  • вишни (или боровинки или череши)

  • настърган натурален шоколад


*Важни инструкции:

  • Белтъците трябва да са на стайна температура, за да се разбият добре и да утроят обема си.

  • Съдът, в който се разбиват белтъците, както и самите приставки на миксера трябва да са абсолютно сухи.

  • При отделянето на белтъците от жълтиците трябва да се внимава много, да не попада никакъв жълтък при белтъците.

  • Много важно: В никакъв случай не отваряйте фурната докато печете тортата, за да предотвратите напукване!

  • Също много важно: Когато изминат час и половина от изпичането, изключете фурната, но оставете целувките вътре да изстиват 2 часа. Отново без да отваряте вратичката на фурната!


Начин на приготвяне:

За гнездата:

  1. Отделяме белтъците от жълтъците и оставяме белтъците на стайна температура за час-два.

  2. Когато белтъците са се темперирали, включваме фурната на 170 градуса с вентилатор и застиламе тава, застлана с хартия за печене.

  3. Разтопяваме шоколада на водна баня или в микровълнова и го оставяме настрани да се охлажда (Ако го изсипем горещ върху белтъците, те ще спаднат).

  4. Изсипваме белтъците в метална или стъклена купа (абсолютно чиста и суха), добавяме щипка сол и започваме да разбиваме с миксер на средна степен докато станат на пухкав сняг. Проверка за това дали сме разбивали достатъчно е бавно да започнем да обръщаме съда наобратно, ако белтъците се стичат по стените, значи е необходимо да разбиваме още, ако сместа се задържи на дъното, значи сме готови за следващата стъпка.

  5. Продължаваме с постепенното и бавно добавяне на пудрата захар. Добавя се лъжица по лъжица (супена) и след всяко добавяне се разбива по около 30 секунди. След последната лъжица пудра захар, сместа се разбива на най-високата скорост на миксера 3-4 минути. Текстурата трябва да бъде много гъста и лепкава.

  6. Пресяваме царевичното брашно и какаото върху купата с разбитите белтъците и добавяме и оцета. Разбъркваме с шпатула внимателно и леко, само колкото да смесим оцета, какаото и брашното към белтъчната смес.

  7. След това, с помощта на силиконова шпатула или метална лъжица започваме да изсипваме белтъците върху хартията за печене, поставена в тавата, като оформяме 6 гнезда. Оформянето става много лесно, когато белтъците са добре разбити, тъй като тогава са лепкави и гъсти и застават в каквато форма ги оформим. В средата на всяко гнездо правим леко вдлъбване, за да може да се сложи там кремът, след като изпечем целувките.

  8. След това, с вилица загребваме от разтопения и изстинал шоколад и с със спираловидно движение на ръката украсяваме всяко гнездо. Повтаряме докато не свърши шоколада.

  9. Намаляваме фурната на 110 градуса!, поставяме тавата във фурната и печем 1 час и 30 минути (отново с вентилатор). Не отваряме вратичката на фурната, докато печем, за да не се напукат целувките!

  10. Когато измине времето за печене, изключваме фурната, но оставяме целувките вътре да се охлаждат бавно и постепенно за 2 часа. Отново не отваряме фурната докато е още топла.


За крема:

  1. Когато измине необходимото време правим крема: С миксер разбиваме маскарпонето, заквасената сметана, изварата и захарта. Разделяме сместа на две и в едната част добавяме какаото на прах и разбъркваме. Получаваме два вида крем: бял и кафяв.

  2. С помощта на супена лъжица слагаме от белия крем в средата на три от гнездата и от кафявия в средата на другата половина от гнездата.

  3. Най-отгоре украсяваме шоколадовите целувчени гнезда с малки шоколадови яйца, вишни, череши или боровинки и с настърган шоколад.


Да Ви е сладко!


Защото всеки заслужава здравословна наслада!

Абонирай се, за да не изпускаш рецепти. Ще получаваш известие по имейл за всяка нова публикация : )

©2020 by Veronika Georgieva