Целувките, които всеки ще заобича - хрупкави отвън, меки и въздушни отвътре, заляти с шоколад и вкусен крем отгоре...сред тях няма лоша целувка ; )
Рецепта: Необходими продукти за 6 големи гнезда:
4 белтъка (задължително на стайна температура!)
150 гр. пудра захар
щипка сол
1 ч.л царевично брашно (или царевично нишесте)
1 ч.л бял винен оцет
1 с.л какао
60 гр. натурален шоколад (над 70% какао)
За крема:
80 гр. маскарпоне
90 гр. заквасена сметана
30 гр. извара
1 с.л кафява захар
1 с.л какао
За украса:
шоколадови яйца
вишни (или боровинки или череши)
настърган натурален шоколад
*Важни инструкции:
Белтъците трябва да са на стайна температура, за да се разбият добре и да утроят обема си.
Съдът, в който се разбиват белтъците, както и самите приставки на миксера трябва да са абсолютно сухи.
При отделянето на белтъците от жълтиците трябва да се внимава много, да не попада никакъв жълтък при белтъците.
Много важно: В никакъв случай не отваряйте фурната докато печете тортата, за да предотвратите напукване!
Също много важно: Когато изминат час и половина от изпичането, изключете фурната, но оставете целувките вътре да изстиват 2 часа. Отново без да отваряте вратичката на фурната!
Начин на приготвяне:
За гнездата:
Отделяме белтъците от жълтъците и оставяме белтъците на стайна температура за час-два.
Когато белтъците са се темперирали, включваме фурната на 170 градуса с вентилатор и застиламе тава, застлана с хартия за печене.
Разтопяваме шоколада на водна баня или в микровълнова и го оставяме настрани да се охлажда (Ако го изсипем горещ върху белтъците, те ще спаднат).
Изсипваме белтъците в метална или стъклена купа (абсолютно чиста и суха), добавяме щипка сол и започваме да разбиваме с миксер на средна степен докато станат на пухкав сняг. Проверка за това дали сме разбивали достатъчно е бавно да започнем да обръщаме съда наобратно, ако белтъците се стичат по стените, значи е необходимо да разбиваме още, ако сместа се задържи на дъното, значи сме готови за следващата стъпка.
Продължаваме с постепенното и бавно добавяне на пудрата захар. Добавя се лъжица по лъжица (супена) и след всяко добавяне се разбива по около 30 секунди. След последната лъжица пудра захар, сместа се разбива на най-високата скорост на миксера 3-4 минути. Текстурата трябва да бъде много гъста и лепкава.
Пресяваме царевичното брашно и какаото върху купата с разбитите белтъците и добавяме и оцета. Разбъркваме с шпатула внимателно и леко, само колкото да смесим оцета, какаото и брашното към белтъчната смес.
След това, с помощта на силиконова шпатула или метална лъжица започваме да изсипваме белтъците върху хартията за печене, поставена в тавата, като оформяме 6 гнезда. Оформянето става много лесно, когато белтъците са добре разбити, тъй като тогава са лепкави и гъсти и застават в каквато форма ги оформим. В средата на всяко гнездо правим леко вдлъбване, за да може да се сложи там кремът, след като изпечем целувките.
След това, с вилица загребваме от разтопения и изстинал шоколад и с със спираловидно движение на ръката украсяваме всяко гнездо. Повтаряме докато не свърши шоколада.
Намаляваме фурната на 110 градуса!, поставяме тавата във фурната и печем 1 час и 30 минути (отново с вентилатор). Не отваряме вратичката на фурната, докато печем, за да не се напукат целувките!
Когато измине времето за печене, изключваме фурната, но оставяме целувките вътре да се охлаждат бавно и постепенно за 2 часа. Отново не отваряме фурната докато е още топла.
За крема:
Когато измине необходимото време правим крема: С миксер разбиваме маскарпонето, заквасената сметана, изварата и захарта. Разделяме сместа на две и в едната част добавяме какаото на прах и разбъркваме. Получаваме два вида крем: бял и кафяв.
С помощта на супена лъжица слагаме от белия крем в средата на три от гнездата и от кафявия в средата на другата половина от гнездата.
Най-отгоре украсяваме шоколадовите целувчени гнезда с малки шоколадови яйца, вишни, череши или боровинки и с настърган шоколад.