Още един есенен десерт с леко хрупкава бадемова основа и сочен-сочен ябълков пълнеж с най-есенните подправки - канела, джинджифил и индийско орехче. Безглутенов, без млечни продукти.
Рецепта:
Необходими продукти за 11-12 броя:
За основата:
180 гр. бадемово брашно
1 ч.л канела
1 ч.л бакпулвер
1 яйце (голямо)
2 с.л кленов сироп
3 с.л кокосово масло (разтопено)
За пълнежа:
2 средно големи ябълки
1 с.л кокосово масло
1 с.л кокосова захар
3 с.л портокалов/лимонов сок
½ ч.л канела
½ ч.л джинжифил
¼ ч.л индийско орехче
За украса:
Бадемов тахан
Настъргани орехи/пекан
Начин на приготвяне:
Загряваме фурната на 180 градуса с вентилатор.
Смесваме в една купа бадемовото брашно, канелата и бакпулвера.
В друга купа разбиваме яйцето с вилица и добавяме кленовия сироп и кокосовото масло и разбъркваме.
Прибавяме влажните съставки към сухите и разбъркваме добре с лъжица до получаване на хомогенно и лепкаво тесто, което оставяме за 5 минути да си почива.
Разпределяме сместа за основата в 12 малки силиконови формички за мъфини (горе-долу по 1 с.л) и оформяме с пръсти кошнички, правейки в средата вдлъбване, което е достатъчно голямо, за да поставим впоследствие ябълковия пълнеж.
Печем основите за ябълковите пайчета 12 минути до златисто.
Изваждаме формичките от фурната и ги оставяме да изстинат напълно преди да вадим кошничките от формичките (иначе може да се счупят докато са горещи).
През това време приготвяме пълнежа, като за целта обелваме и почистваме ябълките и ги нарязваме на много малки кубчета.
Поставяме нарязаните ябълки заедно с останалите съставки за пълнежа в малък съд на среден котлон и сотираме за 5-6 минути, докато ябълките омекнат.
Когато кошничките са напълно изстинали, ги запълваме с ябълковия пълнеж.
Поръсваме всеки мини ябълков пай с бадемов тахан и настърган пекан.