Това е Коледна рецепта No.6 от Коледната ми колекция за 2020 година. Ароматни сандвич-бисквитки с малиново сладко с чия и наситен послевкус на пекан. Красиви, празнични, много вкусни и изчезващи за секунди. А и не се правят никак трудно. Само опитайте!
Рецепта:
Необходими продукти за 22 броя двойни бисквитки:
110 гр. пекан
120 гр. кокосова захар
170 гр. масло (размекнато на стайна температура)
2 големи жълтъка (на стайна температура)
280 гр. пшенично брашно
½ ч.л сол
¼ ч.л бакпулвер
1 ч.л ванилия
1 ч.л портокалови корички
1 ч.л лимонови корички
За малиновото сладко:
250 гр. замразени малини
3 с.л вода
2 с.л чия
1 с.л агаве/кленов сироп
За поръсване: пудра захар
Начин на приготвяне:
В блендер смиламе ядките с кокосовата захар до получаване на фина консистенция.
Преместваме сместа в по-дълбока купа, добавяме размекнатото масло и разбиваме добре с миксер до получаване на кремообразна смес. Добавяме жълтъците и отново разбиваме с миксер.
В отделна купа смесваме сухите съставки: брашното, солта, бакпулвера, ванилията, канелата, портокаловите и лимонови корички.
Добавяме сухите съставки към маслената смес и разбиваме на най-ниската степен на миксера внимателно и бавно докато се смесят съставките.
Разделяме полученото меко тесто на две части, които оформяме на топки, увиваме в кухненско стреч фолио и прибираме в хладилник за час-час и половина да стегне.
Докато тестото се охлажда правим малиновото сладко: Поставяме замразените малини с водата в малка тенджера на слаб котлон. Когато малините заврат и започнат да си пускат сока и да се разтварят, добавяме семената чия и подсладителя и оставяме за още 5-6 минути сладкото да къкри. После сваляме от котлона и оставяме да се охлади.
Когато тестото за бисквитките е готово, загряваме фурната на 180 градуса с вентилатор и подготвяме две тави, застлани с хартия за печене.
Разточваме с точилка едната част от охладеното тесто на лист с дебелина 5 мм, като разточваме между два листа хартия за печене. Така става много лесно и тестото не залепва. Разбира се може да ползвате и стария метод с поръсване на допълнително брашно върху повърхността и точилката, но аз използвах хартия. Изрязваме с резец или чаша (с диаметър 6 см) 22 броя кръгли бисквитки с дебелина 5 мм (внимавайте с дебелината на бисквитките, защото ако ги направите прекалено тънки, ще изгорят при печенето и им по-голям вероятност да се счупят при съединяването).
Печем 10 минути, като много внимаваме бисквитите да не изгорят.
След като извадим първата доза бисквити от фурната, оставяме ги в тавата да изстинат за 5-10 минути преди да ги преместим да изстиват върху решетка или чиния, защото докато са топли са още меки и може да се счупят.
След това разточваме и втората половина от тестото, като отново правим кръгли бисквитки с дебелина 5 мм и изрязваме формичка в средата със специален резец за Линцер бисквити или с подръчни материали (например капачка от бутилка). Отново печем 10 минути и оставяме да се охладят.
Когато бисквитките и малиновото сладко са готови и охладени, можем да съединим Линцер сладките. Върху долните половинки намазваме от малиновото сладко в средата (без да прекаляваме със сладкото, за да не изтече отстрани при слепването), а всички горни половинки с отворчетата поръсваме с пудра захар с помощта на малко сито или цедка.
След това слепваме половинките на бисквитките една за друга.
Съхраняваме слепените бисквитки в кутия с капак в хладилник.
Ако искаме да издържат повече време или искаме да ги направим няколко дни предварително за някой случай, съхраняваме малиновото сладко в хладилник, а изпечените бисквитки в кутия с капак на стайна температура. Слепваме бисквитките със сладкото и пудрата захар в деня на поднасяне или ден преди това.
Да ви е сладко!😊